Cenni Storici

Nel 1840 il Granduca Leopoldo II di Lorena istituisce la cattedra di Agricoltura e pastorizia nella Facoltà di Scienze dell’Università di Pisa, fortemente voluta dal Marchese Cosimo Ridolfi, e nel 1843 nasce con l’Istituto Agrario Pisano il primo corso di studi universitari agrari al mondo. Le produzioni vitivinicole vivono una fase di rinnovamento e valorizzazione, grazie all’impulso di illuminati docenti di Agronomia, come Girolamo Caruso, che per la prima volta nella storia rende l’agricoltura una scienza e conduce importanti sperimentazioni sui metodi di lotta contro i patogeni della vite: l’oidio, comparso nel 1851, la fillossera nel 1878 e nel 1879 la peronospora.

Una vivace corrispondenza epistolare su vitigni, uvaggi, tecniche di vinificazione e invecchiamento lega in quegli anni il medico e politico Cesare Studiati al Marchese Bettino Ricasoli: in una celebre lettera, Ricasoli fissa la formula di un vino, con un rigoroso disciplinare, che, salvo poche variazioni, è ancora quello che oggi definisce il Chianti:

[…] il vino prende dal Sanzioveto la dose principale del suo profumo (a cui miro molto) di sensazione: dal Canajuolo l’amabilità che tempera la senza toglierli nulla del suo profumo per esserne pur esso della quale si potrebbe fare a meno nei vini destinati tende a diluire il prodotto delle prime uve, ne accresce il più leggero e più prontamente adoperabile all’uso della tavola.

Nell’Ottocento la Toscana diventa la regione italiana con il maggior numero di vitigni internazionali, importati in via sperimentale (da I vitigni stranieri da vino, Salvatore Mondini, 1903) grazie soprattutto al Barone Ricasoli. I viticoltori pisani inseriscono nelle loro terre numerose piccole coltivazioni di Aramon, Cabernet, Grenache, Malbec, Merlot, Pinot, Portugieser, Riesling, Syrah e soprattutto Gamay, a causa della sua precocità e produttività, che permetteva l’immissione di rilevanti quantità di vino almeno un mese prima rispetto ai vitigni autoctoni. Nell’azienda del Duca Salviati a Migliarino, si coltivavano i due Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, importati nel 1873 dai vigneti del Conte di Sambuy di Valmagra. Un secolo dopo alcune barbatelle di questi vitigni sono inviate a Bolgheri e impiantate in un podere del Marchese Incisa della Rocchetta, dando inizio all’era dei grandi vini italiani da vitigni stranieri.